Sangrecilla de cordero a la Riojana de Abuelagapita.

 

Sangrecilla Abuelagapita.
Sangrecilla Abuelagapita.

La sangrecilla de cordero de leche se ha considerado en La Rioja como uno de los platos tradicionales de nuestra gastronomía. Era unos de los almuerzos típicos de “cazuela” para compartir con los amigos en la “bodega”  (habitación preparada como merendero donde se guardaba o preparaba el vino, estaba equipada con chimenea, cocina y mesa corrida). En Logroño y en La Rioja Alta la sangrecilla se preparaba con salsa de tomate y pimentón y en La Rioja Baja encebollada. La receta que os propongo hoy es como la hacia la Abuela y que todavía en algunos bares o tabernas de “almuerzos” la podemos encontrar.

Tengo que deciros que la comida cuya base son los productos de “casquería” es muy personal y no son para todos los gustos.

Ingredientes.
Ingredientes.

 Ingredientes para 4 Personas:

 ¾ Kg. De Sangrecilla de cordero.

½ Cebolla tierna.

1 Pimiento.

1 Guindilla seca.

Salsa de tomate casera o preparada.

Aceite, sal y perejil.

 Preparación:

 Cortar la sangrecilla en dados de 2 cm. Aproximadamente, yo prefiero personalmente trozos pequeños, partir la cebolla y el pimiento y dejarla pochar en una sartén. Cuando esta la cebolla blanquecina y el pimiento echo, añadimos la sangrecilla removemos bien para que se mezcle y a continuación la salsa de tomate y la guindilla. Rectificamos de sal y dejamos a fuego lento durante 20 minutos y listos para gozar.

Una de las variantes de esta receta es revolver la sangrecilla con huevo, que es algo que a mi personalmente me apasiona.

A disfrutar.
A disfrutar.
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5 comentarios en “Sangrecilla de cordero a la Riojana de Abuelagapita.

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