Archivo de la etiqueta: Alcachofas

Alcachofas fritas “a la Tudelana”

 

Puesto de verduras.
Puesto de verduras.

Ya que Calahorra Está celebrando estos días la XVIII edición de las jornadas de la verdura y la ribera del Ebro une a Tudela con Calahorra me parece oportuno rebloguear esta receta que es muy típica de esas tierras que son también las de Abuelagapita. Uno de los pinchos que más me gustaba saborear en los bares de esa zona, eran las alcachofas rebozadas, un manjar para el paladar, que unido a un buen blanco de Rioja baja, hace que sea “un gran día de fiesta”. Aprobechar que estamos en temporada.

Alcachofa

Muslo y Pechuga

Estos últimos días he tenido la fortuna de visitar el “pueblico” de mi suegra. Y ya que dicho “pueblico” está situado en la Ribera Navarra, he aprovechado la ocasión para traerme una buena colección de verduras de temporada; alcachofas, achicorias, puerros, coliflores, etc. Es por ello que, posiblemente, durante los próximos días mis recetas serán algo más vegetarianas de lo habitual –sé que algunos lo agradecerán-.

Así que os voy a anotar a continuación mi receta favorita de una de mis verduras preferidas; Las alcachofas fritas a la Tudelana. Y en este caso “la Tudelana” se refiere tanto al modo de cocinar de la preciosa villa de la baja Navarra como al apodo que recibe parte de mi familia adoptiva al ser originaria de dicha población. Su elaboración es extremadamente sencilla y para ello solo necesitaremos;

  • Dos docenas de Alcachofas de Tudelao de la Ribera Navarra-.

Ver la entrada original 443 palabras más

Anuncios

Alcachofas Rellenas, alimento beneficioso para el Diabético.

 

Alcachofa producto típico de la Rioja baja.
Alcachofa producto típico de la Rioja baja.

Alimentos beneficiosos para controlar la Diabetes: Alcachofa

Está comprobado que varios componentes presentes en la Alcachofa  le otorgan propiedades especiales que ayudan a prevenir y controlar la diabetes actuando desde diferentes perspectivas.

La Alcachofa  es una de las verduras más saludables y posee muchísimas propiedades curativas.

Su aporte mayoritario es de agua, seguido de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de inulina y fibra, además de vitaminas y minerales que convierten a la Alcachofa en un alimento importante  para agregar en la dieta de todos los días.

Estudios médicos indican que los compuestos de la Alcachofa  ayudan aprevenir y combatir la diabetes debido a que la mayoría de sus carbohidratos están en forma de inulina, un polisacárido que cumple una función importantísima para las personas diabéticas.

La inulina se metaboliza en el organismo creando unidades de fructosa enlugar de glucosa. La fructuosa es, un azúcar asimilable sin la necesidad de insulina.

Es decir que la Alcachofa  previene o ayuda a combatir la diabetes porque ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

Este componente de la Alcachofa también ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre, disminuyendo el riesgo de ataques cardíacos y mejorando la circulación. La inulina se puede encontrar además en vegetales como puerrocebollaajo y espárragos.

La abundancia de fibra en las Alcachofas es también beneficiosa para los diabéticos porque ralentiza la absorción de la glucosa, con lo que evita elevaciones bruscas de la glucemia.

Alcachofas rellenas.
Alcachofas rellenas.

 Receta de Alcachofas rellenas:

Ingredientes:

300 Gr. de gambas saladas.

10  Alcachofas.

4 Pimientos del piquillo.

1 Vaso de vino blanco.

1 Diente de ajo y una hoja de laurel.

Aceite de oliva.

1 cucharada de harina.

Zumo de 3 limones.

un poquito de sal.

250 Gr. de queso rallado tipo “Parmesano”

Preparación:

Pelar las gambas y reservar.

Poner en una cazuela con un dedo de agua a cocer las cabezas y las peladuras de las gambas. Cuando el liquido se ha reducido colar y reservar.

Pelar las alcachofas desechando las hojas duras y dejarlas enteras sin partir,  untar con zumo de limón, para que no se pongan negras, y poner a cocer en una olla boca abajo, en agua ligeramente salada con el limón sobrante. Previamente les hemos cortado las puntas y las hemos abierto para que se cuezan bien por dentro. Dejar hervir durante 20 minutos.

Una vez cocidas,  sacar del agua y  cortar la base  para que asienten bien y sacar con una cuchara la carne del corazón, machacarla  y reservar.

En una sartén poner a calentar un poco de aceite, y  dorar el ajo muy picadito,  y  añadir la harina, y cuando este tostada,  añadir los corazones de las alcachofas y el pimiento del piquillo cortadito, el vino, las gambas y el liquido de cocción de las cabezas. Dejar freir durante 15 minutos hasta que nos quede una especie de pasta. con todo ello,  rellenar las alcachofas.

Echar  el queso rallado y  gratinar a 200  grados en el horno precalentado unos 10 minutos.

Y para acompañar estas alcachofas rellenas,  Abuelagapita aconseja un blanco de las bodegas David Moreno de Badarán Rioja.

BLANCO 2013
Características técnicas:
Variedad: 100% Viura
Grado: 12,5 º
Vendimia: manual.
Zona: Bajo y Alto Najerilla (Rioja Alta).
Fermentación: controlada entre 15-18ºC
Notas de Cata:
Color amarillo verdoso con reflejos dorados, muy limpio y
brillante.
Fase protagonizada por aromas de carácter frutal, con finas
notas de pera, manzana y lichis y un sugerente y toque floral
muy elegante.
Despliega un recorrido bien estructurado, afrutado y fresco,
con una acidez equilibrada y ecos de miel en el postgusto.
Maridaje:
Un vino afrutado ideal para acompañar pescados y mariscos, verduras y legumbres ligeras, aperitivos o pasta fresca.