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Sangrecilla de cordero a la Riojana de Abuelagapita.

 

Sangrecilla Abuelagapita.
Sangrecilla Abuelagapita.

La sangrecilla de cordero de leche se ha considerado en La Rioja como uno de los platos tradicionales de nuestra gastronomía. Era unos de los almuerzos típicos de “cazuela” para compartir con los amigos en la “bodega”  (habitación preparada como merendero donde se guardaba o preparaba el vino, estaba equipada con chimenea, cocina y mesa corrida). En Logroño y en La Rioja Alta la sangrecilla se preparaba con salsa de tomate y pimentón y en La Rioja Baja encebollada. La receta que os propongo hoy es como la hacia la Abuela y que todavía en algunos bares o tabernas de “almuerzos” la podemos encontrar.

Tengo que deciros que la comida cuya base son los productos de “casquería” es muy personal y no son para todos los gustos.

Ingredientes.
Ingredientes.

 Ingredientes para 4 Personas:

 ¾ Kg. De Sangrecilla de cordero.

½ Cebolla tierna.

1 Pimiento.

1 Guindilla seca.

Salsa de tomate casera o preparada.

Aceite, sal y perejil.

 Preparación:

 Cortar la sangrecilla en dados de 2 cm. Aproximadamente, yo prefiero personalmente trozos pequeños, partir la cebolla y el pimiento y dejarla pochar en una sartén. Cuando esta la cebolla blanquecina y el pimiento echo, añadimos la sangrecilla removemos bien para que se mezcle y a continuación la salsa de tomate y la guindilla. Rectificamos de sal y dejamos a fuego lento durante 20 minutos y listos para gozar.

Una de las variantes de esta receta es revolver la sangrecilla con huevo, que es algo que a mi personalmente me apasiona.

A disfrutar.
A disfrutar.
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Menestra de verduras

Menú Típico Riojano Menestra de verduras, por gentileza del Blog “principiantes en la cocina”. Otra manera de cocinar y ver la cocina Riojana fuera de nuestras tierras. Gracias amiga Bloguera.

Principiantes entre fogones

La menestra de verduras es un plato típico riojano muy saludable y que, aunque es un poco laborioso, el resultado merece la pena.
Espero que os guste. 
 
Menestra de verduras
 
RECETA
Ingredientes para 3 personas:
– 9 pencas de acelga cocidas
– 50 gr. de corazones de alcachofa
– 50 gr. de patatas
– 50 gr. de zanahorias
– 50 gr. de judías verdes congeladas
– 50 gr. de guisantes congelados
– 50 gr. de habas congeladas
– 50 gr. de brécol congelado
– 50 gr. de champiñones congelados
– 50 gr. de puntas de espárragos blancos
– 2 huevos
– Harina
– 100 gr. de bacón ahumado
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– Sal
 
Preparación:
Limpiamos 3 hojas de acelga, separamos las pencas y cortamos cada una en 3 partes y les quitamos la hebras. Las cocemos en agua hirviendo durante 15 minutos. Las escurrimos y reservamos.
Los corazones de alcachofa los…

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Menú Riojano: patitas de cordero.

Patitas de cordero.
Patitas de cordero.

Es muy normal encontrar en muchos restaurantes de La Rioja, en su carta, este sabroso plato que Abuelagapita cocinaba siempre en su hogar. Cuando nos las ponía, nos chupábamos los dedos y como eran gelatinosas, se nos quedaban pegados y eso siendo pequeños nos hacía mucha gracia.

Siempre limpias.
Siempre limpias.

Ingredientes para 4 personas:

12 Patas de cordero partidas en cuatro.

1 Cebolla.

100g. Tocino de jamón.

Laurel, aceite, harina, ajo, perejil, salsa de tomate y sal.

Preparación.

Normalmente las patitas de cordero las compramos perfectamente limpias y troceadas. Se cuecen en una olla a presión donde echamos las patitas, media cebolla y la hoja de laurel, un chorretón de aceite y sal. Las dejamos cocer 20 minutos.

En una cazuela se vierte el aceite y cebolla picada. Cuando esté dorada agregamos los taquitos de jamón y una cucharada de harina, removemos todo y se incorporan las patas escurridas. Si nos gusta el picante podemos añadir al sofrito unas guindillas secas. Se machaca ajo y perejil y lo mezclamos con un poco de caldo de cocer las patas y unas cucharas de salsa de tomate. Añadimos todo esto a la cazuela de patas sazonamos y dejamos cocer unos veinte minutos. Y a disfrutar de un plato típico de La Rioja.

Y a comer.
Y a comer.

 

Menú Riojano: Pimientos rellenos.

 

 

Pimientos del piquillo.
Pimientos del piquillo.

En casa de Abuelagapita, a finales de Septiembre o principios de Octubre, siempre existía la costumbre de asar pimientos y embotarlos. Era la forma de poder comer pimientos todo el año. Se buscaba siempre leña de haya y una vez convertida en ascuas se colocaba la parrilla con los pimientos y se les daba la vuelta, para que se asaran por ambos lados. Una vez asados se envolvían en papel de periódico para que “sudaran” y fuera más fácil pelarlos. Sin utilizar agua se les quitaba la piel quemada y las semillas, metiendólos en botes para conserva.

Ingredientes:

8 Pimientos del piquillo.

500 gr. De carne picada de ternera y cerdo.

Ajo, perejil, aceite, leche, huevo, vino blanco, salsa de tomate.

Preparación del relleno:

Se pica el ajo y el perejil, se rehoga con un poco de aceite en la sartén, se le añade un par de cucharadas de harina y un poco de leche. Se sofríe la carne picada en una sartén aparte y una vez sofrita se le añade lo anterior. Una vez que hemos hecho la masa con esta mezcla, se va introduciendo en los pimientos, y se rebozan con huevo batido y harina y se fríen en abundante acetite que cubran los pimientos.

Una vez fritos los colocamos en una cazuela de barro. Con un poco del aceite que nos ha sobrado de freír los pimientos rebozados, preparamos una salsa añadiendo una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, unas cucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Todo esto se pasa por el chino y se echa sobre los pimientos. y se deja la cazuela a fuego moderado durante 30 minutos y a comer.

Cazuela de pimientos.
Cazuela de pimientos.

Menú Riojano: Patatas con Chorizo.

 

Patatas riojanas con chorizo.
Patatas riojanas con chorizo.

Patatas con chorizo “abuelagapita”.

Esta Rioja nuestra es una región de buen comer y mejor beber, sin falsos orgullos. La cocina riojana cuenta con creaciones originales, adaptaciones y platos de importancia que, con matiz peculiar,se  aprecia y se saborea con placer, uno de los más típicos son las patatas con chorizo. Abuelagapita es una gran experta en este plato cuya receta le enseñó  su abuela, que lo hacia en puchero de barro colocado junto a la lumbre de su cocina de leña.

Ingredientes para 4 personas.

1 Kg. de patatas (clase Kennebec).

200 Gr. de chorizo (a medio curar).

1 Pimiento seco.

1 Hoja de Laurel.

1/2 Cebolla fresca.

1 Ajo.

Pimentón, aceite y sal.

Elaboración.

Pelar las patatas y lavarlas con agua fría y trocearlas, poniendo cuidado de hacerlo de forma que tras hundir la hoja del cuchillo, se rompa el trozo de patata, de esta forma, las pequeñas partículas que soltamos al partirlas nos hará que engorde un poco el caldo.

En una cazuela puesta al fuego se echan el aceite y la cebolla bien picada, el pimiento choricero, bien limpio de semillas, y se deja rehogar 10 minutos, dándole varias vueltas. Se añaden las patatas troceadas, volvemos a darles vueltas. Cubrimos con agua fría y añadimos la hoja de laurel.

Llevamos todo a ebullición y transcurridos 10 minutos añadimos el chorizo, cortados en trozos de igual tamaño, la abuela echaba dos trozos de unos 4 cm. por persona, se deja cocer unos 30 minutos, se prueba el punto de sal. En una sartén ponemos a freír el ajo, y una vez que esté dorado, retiramos del fuego y añadimos el pimenton. Vertimos todo sobre el puchero de patatas y se deja reposar para que las patatas suelte el almidón.

Mejor con un buen vino de La Rioja y al fuego.
Mejor con un buen vino de La Rioja y al fuego.