Archivo de la etiqueta: Najerilla

Revuelto de pimientos “Riojano”

Pimientos
Pimientos “Najeranos”

Revuelto Riojano de pimientos.

El pimiento, rico en fibra y potasio, es un alimento antioxidante, diurético y depurativo, y su consumo está recomendado en caso de hipertensión, gota y cálculos renales. Además, el pimiento favorece el desarrollo del feto en mujeres embarazadas y previene determinados tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

La vinculación del pimiento con La Rioja está documentada desde mitad del siglo XIX y, a finales de ese siglo, existe constancia de que el pimiento riojano se consumía en todo el país. El clima, el suelo y los métodos de cultivo y recolección permiten obtener unos frutos con unas características organolépticas (especialmente de minerales que son apreciados por los sentidos) , potenciadas en el tradicional y artesanal método de elaboración cuando se comercializan en conserva.

Los pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre de chili, pero los españoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de pimiento y pimiento de Brasil.

Su cultivo en España comenzó a realizarse en el siglo XVI. Posteriormente se extendió a Italia y desde ese país a Francia para distribuirse por toda Europa y el resto del mundo gracias a la colaboración de los portugueses.

La introducción del pimiento en Europa supuso un avance importante en las costumbres culinarias debido a que se empleaba como complemento de una especia muy popular, la pimienta negra. De hecho, llegó incluso a sustituirla. Su consumo en Europa data de hace varios siglos. Sin embargo las variedades de pimientos grandes, suaves y poco picantes que se consumen en la actualidad se consiguieron a principios del siglo XX gracias a los cultivos intensivos.

Existen múltiples variedades en La Rioja pero para hacer esta receta se pueden utilizar pimientos del “piquillo” o de la variedad “najerano” procedente de la comarca del Najerilla. Una variedad de pimiento es el denominado del “pico” son un poco más grandes que los del “piquillo”, son sensacionales para rellenar, se solían sembrar en Lodosa (Navarra) y su cultivo, por desgracia, se está perdiendo.

Pimientos Secando "Cornicrabras"
Pimientos Secando “Cornicrabras”

Ingredientes para 2 personas.

 250 gr. De Pimientos (a elegir).

100 gr. De panceta curada.

1 Guindilla roja en aceite, de bote, (Marca Lito).

3 Huevos

1 Ramita de perejil.

Preparación.

En una Sartén echar tres cucharas de aceite y freír los pimientos y las guindillas, cortaditos en trocitos, quitar a la panceta la parte dura de la corteza, y cortar con una tijera en trocitos y la ramita de perejil. Dejar freír durante 10 minutos, añadir los huevos removiendo todo con el punto del huevo que nos guste. Y a Comer.

Revuelto "Riojano"
Revuelto “Riojano”

Uno de los productos que acompaña muy bien con este revuelto es la morcilla, sobre todo la salada de Burgos Se puede acompañar con un trozo, frita previamente, o se puede elaborar una tapa de morcilla con pimientos, en revuelto, propio de cualquier picoteo.

Tapa de Morcilla con pimientos.
Tapa de Morcilla con pimientos.

Refranes:

Ajo, sal y pimiento, y lo demás un cuento.

La misa y el pimiento, son de poco alimento.

Tomate y pimiento, buenos amigos y siempre revueltos.