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Almóndigas de vigilia “abuelagapita”

Almóndigas de vigilia “abuelagapita”

Que a nadie le parezca  extraña la palabra almóndiga Pues la RAE la iguala con albóndigas en su diccionario. Aunque  algunos autores filólogos  comentan que la denominación correcta es albóndiga, considerándose el otro termino como vulgar.

Esta receta se hacia en época de cuaresma en Camprovín y la reproduzco a petición de un buen amigo vegetariano que le encantaban.

Ingredientes para 4 personas.

3 Tazas de arroz

5 Hojas de acelga

100 gr. De queso fresco

1 Pimiento verde

1 Cebolla

3 Ajos

2 huevos

Aceite Harina

50 gr. Pan rallado

Perejil

1 litro De caldo de verduras.

Preparación

En una sartén se fríe la cebolla y un ajo; cuando estén pochados se añade el arroz, se remueve y se añade 6 tazas de caldo. Se deja todo a fuego lento hasta que se nos haga. En una cazuela se pone a hervir en agua con sal las hojas de acelga (lo verde). Una ver cocidas se escurren. En una sartén se fríen los pimientos y una vez que estén pochados se añade la acelga cortada en trocitos y se deja freír unos diez minutos.

En un cuenco se echa el arroz cocido la acelga y el queso (cortado muy menudo) y se le añade  el pan rallado. Se mezcla todo bien y empezamos hacer bolas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado; friéndolas en abundante aceite. En una cazuela, a ser posible de barro, pochamos la cebolla y el ajo, cortado muy menudito, después añadimos la harina y dejamos que se tueste, seguidamente añadimos el caldo de verduras y removemos, hasta conseguir la textura que más nos guste. Para terminar añadimos las almóndigas fritas y dejamos cocer todo unos diez minutos y a comer.

Una variante es hacer hamburguesa, la mezcla en vez de hacer bolas, aplastamos más cantidad, pasar por harina y huevo y freír. Se pude acompañar con rodajas de tomate y cebolla, pasadas previamente por la sartén.

Almódigas "abuelagapita"
Almódigas “abuelagapita”
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Receta de Puchero de Garbanzos “abuelagapita”.

 

Garbanzos "abuelagapita"
Garbanzos “abuelagapita”

Ingredientes para 4 personas

500 gr. De garbanzos o dos botes

500 gr. De Morcillo de ternera.

100 gr. De chorizo fresco.

1 hueso con tuétano

1 punta de tocino de veta curado.

½ Gallina.

1 corte de hueso de jamón.

1 Puerro.

1 Pimiento verde.

1 Tomate maduro.

2 Zanahorias.

½ Cebolla.

½ Berza o Coliflor.

1 Cabeza de ajos.

50 gr. De fideos.

Aceite de oliva y sal.

3 Patatas Pequeñas

Ingredientes para el tomate.

500 gr. De tomates maduros.

½ Cebolla.

3 Dientes de ajos.

2 Ramas de perejil.

Oporto o vino blanco.

1 cucharada pequeña de azúcar.

Aceite y Sal.

Preparación del Tomate.

Se pelan los tomates y se trocean. En una sartén se echa primero la cebolla y los ajos y se dejan 10 minutos dorar,  luego se agregan los tomates, el perejil ,el azúcar, el vino y la sal. Dejar hervir a fuego lento ½ hora , hasta que se quede el tomate deshecho. Todo se pasa por el pasa-purés.

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos, si no se utilizan de bote. Introducir en una olla todos los ingredientes y tenerla a presión ¾ de hora. Abrir la olla y retirar por un lado la carne, y por otro las verduras y las patatas, reservar el caldo. Coger parte de las verduras y pasarlas por el pasa-purés,  juntarlas con  parte del caldo y con los garbanzos (si son de bote) dejándolos cocer 10 minutos. También añadir el tuétano de los huesos. Después de cocer la berza, rehogarla con los ajos 10 minutos. A la hora de servir añadir aceite de oliva. Poner el caldo a cocer y añadirle los fideos y cocerlos durante 15 minutos aproximadamente.. Para emplatar,  primero se coge el caldo añadiendo pasta al gusto, después se toman los garbanzos, con más o menos caldo, según el gusto añadiéndose encima la berza. El segundo plato será la carne de cocido, acompañada con el tomate.

Zurracapote

Receta del Zurracapote

En las fiestas populares de mi tierra,  San Bernabé y San Mateo y en ocasiones por Semana Santa (tradición que se está perdiendo) se hace una bebida típica que se llama Zurracapote. Popularmente es la bebida que se ofrece a los visitantes en los chamizos de las peñas o se lleva en la bota por las calles o para brindar una buena faena en los toros.

La receta con la que yo lo elaboro es una muy particular, ya que me la pasó mi prima Isabel la de Huércanos, que era la tradicional que hacia su familia, y se elaboraba por los Pochanqueros (naturales de Huércanos) Esta receta también es popular en Camprovín y su comarca, donde cocían el vino le añadían miel y hacían el arrope.

 Ingredientes

Vino clarete de Rioja a ser posible de la cuenca del najerilla 16 litros

1 kilos de azúcar blanca

1 kilo de azúcar morena

2 litros de agua (a se posible de la fuente de San Pantaleón).

4 Limas

1 Palo de canela en rama

3 Melocotones maduros

Hojas de menta limonera y otras.

La forma de elaborarlo es muy sencilla. Poner el agua a calentar y disolver los dos litros de azúcar. Utilizo azúcar moreno porque así el clarete coge un color muy bonito. En una cazuela pongo a hervir la canela junto con unas plantas de mi huerto como las hojas de menta limonera y otras que son secreto de mi laboratorio de cocina. Exprimo el jugo de las limas, lo cuelo todo y lo añado al vino. Con las cáscaras de las limas, la canela y las plantas hago un pequeño hatillo y lo echo a la tinaja (a los cuatros días se retira). Pelo los melocotones y los añado y dejo reposar cuatro días.

Zurracapote
Ingredientes del zurracapote
Bebida de fiestas
Zurracapote