Archivo de la etiqueta: Vegetariano

Musaka Abuelagapita. De Camprovín a Atenas.

 

 

Musaka Abuelagapita.
Musaka Abuelagapita.
La musaka (del griego mousakás) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.
La palabra es de origen árabe y proviene de saqqaʿa, ‘congelar, volverse blanco, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego.
Lo que desconozco es como llegó esta receta, hace años, a la cocina de Abuelagapita. Yo sospecho que alguna de sus amigas, de las muchas que compartían con ella su cariño por los fogones, se la enseñó a hacer y la musaka paso a ser una receta habitual en nuestra gastronomía casera.

Ingredientes:

Las cantidades van en función de la bandeja de horno que vayamos a utilizar,  yo voy a poner las que utilizo para una bandeja como la de la foto,  aproximadamente para 6 raciones grandes. La bandeja es de 30 x 25 cm.

1 Pierna de cordero de aproximadamente 1,200 kg. que se queda en unos 600 gr. de carne picada.

2 Berenjenas grandes.

4 Tomates grandes.

15 Lonchas de queso tipo emmental o similar (5 por capa).

50 gr. De queso rallado.

1/3  Cebolla

100 ml. De salsa de tomate

2 Ajos

250 ml. De leche

2 Cucharadas de harina.

Aceite, sal, pimienta negra, ajo molido y un poco de vino blanco.

 

Preparación.

Empezaremos con las berenjenas, hay dos formas de prepararlas antes de pasarlas por la sartén. Una es hacerles unos cortes en la piel en forma de cruz, el día anterior, y otra es cortar las rodajas, de unos 6 u 8 mm. y tenerlas en agua con sal 1 hora. Cojemos los tomates y los escaldamos, para poderlos pelar fácilmente, a continuación los cortamos en rodajas y los metemos al horno unos 15 minutos para que se hagan un poco y  suelten todo el agua. Echamos en una sarten aceite virgen extra, suficiente para cubrir la sartén, secamos bien las rodajas de berenjena y las vamos friendo hasta que  estén bien doradas, podemos freirlas con piel o sin ella, en este sentido los cocineros no se ponen de acuerdo yo prefiero hacerlas sin piel. Las retiramos sobre papel de cocina, para que suelten aceite, y las reservamos.

Picamos finamente la cebolla, los ajos y un poco de perejil, dejamos pochar,  y a continuación añadimos la carne de cordero, aliñandola con ajo molido y pimienta, mostaza (en polvo) y sal, agregamos también un chorrito de vino blanco. La receta original lleva canela, para mi gusto le da a todo el plato un sabor “muy peculiar” pues sus variados ingredientes saben al final a lo mismo. Yo no le echo pero si a alguien le gusta lo puede añadir. Cuando la carne de cordero está bien rehogada añadimos el tomate triturado, se termina de hacer y lo reservamos.

Para hacer la bechamel aprovechamos la sartén donde hemos hecho el cordero, con su jugo, añadimos 2 cucharada de harina dejamos que se mezcle bien con el aceite y cuando empiece a tostarse añadimos la leche, poco a poco, subiendo y bajando el fuego, conforme vayamos añadiendo el liquido, removiendo constantemente hasta que consigamos el espesor deseado, lo suficiente para que se pueda extender encima de la bandeja del horno al final.

En la bandeja que vayamos a meter al horno vamos colocando las siguientes capas. La primera de berenjena, la segunda el tomate en rodajas, la tercera el queso en lonchas. La cuarta es la carne extendiendola bien por todos los lados. La quinta es otra de queso. La sexta es tomate y encima más rodajas de berenjena. Para finalizar queso y lo cubrimos todo con la bechamel. Le ponemos el queso rallado y al horno a 180º unos 15 minutos y lista para comer. Hay que tener mucho cuidado al emplatar pues se nos puede deshacer, es mejor esperar un poco o utilizar paletas apropiadas. Y a disfrutar de un plato delicioso y diferente,  muy nutritivo,  lleno de proteínas y completo. Esta receta es tal y como la hacia la Abuela, se puede variar,  incluso quitarle el queso y si se quiere hacer vegetariana, se podría quitar la carne y sustituirla por champiñones o patatas panadera. ....A disfruar.

….A disfrutar.

Si te gusta, cuando la hagas me lo comentas.

 

 

 

Anuncios

Patatas a la Importancia “abuelagapita”

Patatas a la importancia “abuelagapita”

Esta receta nos la hacia la abuela Agapita sobre todo cuando estábamos malos y siempre nos decía “comiendo patatitas se nos cura la tripita”. Es también un plato vegetariano que sirve para la vigilia. Es una receta que está perdiendo, en su momento tuvo su “importancia” por la escasez de materias primas, allá por los años cincuenta.

Ingredientes para cuatro personas.

300 gr. De patatas

3 Huevos

2 Ajos

1 Hoja de laurel

1 Litro de caldo de verduras

Perejil

Harina, aceite, pimienta negra molida y sal.

Preparación.

Pelar las patatas y cortarlas de un dedo de espesor aproximadamente sazonarlas de sal y espolvorear un poco de pimienta. Calentar el aceite y echar las patatas una vez pasadas por harina y huevo. Freírlas bien por los dos lados y echarlas en una cazuela con cuidado que no se rompan por capas. Mientras en otra sartén freír los ajos y el perejil e ir depositando parte del sofrito a cada capa de patatas. Una vez que hemos rebozado todas las patas añadir el caldo de verduras y el aceite de la sartén donde las hemos frito, una hoja de laurel, sazonar de sal y dejarlas cocer ¾ de hora aproximadamente a fuego lento.

 

Patatas a la importancia "abuelagapita"
Patatas a la importancia “abuelagapita”

 

 

 

Almóndigas de vigilia “abuelagapita”

Almóndigas de vigilia “abuelagapita”

Que a nadie le parezca  extraña la palabra almóndiga Pues la RAE la iguala con albóndigas en su diccionario. Aunque  algunos autores filólogos  comentan que la denominación correcta es albóndiga, considerándose el otro termino como vulgar.

Esta receta se hacia en época de cuaresma en Camprovín y la reproduzco a petición de un buen amigo vegetariano que le encantaban.

Ingredientes para 4 personas.

3 Tazas de arroz

5 Hojas de acelga

100 gr. De queso fresco

1 Pimiento verde

1 Cebolla

3 Ajos

2 huevos

Aceite Harina

50 gr. Pan rallado

Perejil

1 litro De caldo de verduras.

Preparación

En una sartén se fríe la cebolla y un ajo; cuando estén pochados se añade el arroz, se remueve y se añade 6 tazas de caldo. Se deja todo a fuego lento hasta que se nos haga. En una cazuela se pone a hervir en agua con sal las hojas de acelga (lo verde). Una ver cocidas se escurren. En una sartén se fríen los pimientos y una vez que estén pochados se añade la acelga cortada en trocitos y se deja freír unos diez minutos.

En un cuenco se echa el arroz cocido la acelga y el queso (cortado muy menudo) y se le añade  el pan rallado. Se mezcla todo bien y empezamos hacer bolas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado; friéndolas en abundante aceite. En una cazuela, a ser posible de barro, pochamos la cebolla y el ajo, cortado muy menudito, después añadimos la harina y dejamos que se tueste, seguidamente añadimos el caldo de verduras y removemos, hasta conseguir la textura que más nos guste. Para terminar añadimos las almóndigas fritas y dejamos cocer todo unos diez minutos y a comer.

Una variante es hacer hamburguesa, la mezcla en vez de hacer bolas, aplastamos más cantidad, pasar por harina y huevo y freír. Se pude acompañar con rodajas de tomate y cebolla, pasadas previamente por la sartén.

Almódigas "abuelagapita"
Almódigas “abuelagapita”