Ingredientes para 4 personas
500 gr. De garbanzos o dos botes
500 gr. De Morcillo de ternera.
100 gr. De chorizo fresco.
1 hueso con tuétano
1 punta de tocino de veta curado.
½ Gallina.
1 corte de hueso de jamón.
1 Puerro.
1 Pimiento verde.
1 Tomate maduro.
2 Zanahorias.
½ Cebolla.
½ Berza o Coliflor.
1 Cabeza de ajos.
50 gr. De fideos.
Aceite de oliva y sal.
3 Patatas Pequeñas
Ingredientes para el tomate.
500 gr. De tomates maduros.
½ Cebolla.
3 Dientes de ajos.
2 Ramas de perejil.
Oporto o vino blanco.
1 cucharada pequeña de azúcar.
Aceite y Sal.
Preparación del Tomate.
Se pelan los tomates y se trocean. En una sartén se echa primero la cebolla y los ajos y se dejan 10 minutos dorar, luego se agregan los tomates, el perejil ,el azúcar, el vino y la sal. Dejar hervir a fuego lento ½ hora , hasta que se quede el tomate deshecho. Todo se pasa por el pasa-purés.
Poner a remojo la noche anterior los garbanzos, si no se utilizan de bote. Introducir en una olla todos los ingredientes y tenerla a presión ¾ de hora. Abrir la olla y retirar por un lado la carne, y por otro las verduras y las patatas, reservar el caldo. Coger parte de las verduras y pasarlas por el pasa-purés, juntarlas con parte del caldo y con los garbanzos (si son de bote) dejándolos cocer 10 minutos. También añadir el tuétano de los huesos. Después de cocer la berza, rehogarla con los ajos 10 minutos. A la hora de servir añadir aceite de oliva. Poner el caldo a cocer y añadirle los fideos y cocerlos durante 15 minutos aproximadamente.. Para emplatar, primero se coge el caldo añadiendo pasta al gusto, después se toman los garbanzos, con más o menos caldo, según el gusto añadiéndose encima la berza. El segundo plato será la carne de cocido, acompañada con el tomate.
abuelagapita 