Arroz negro estilo Abuelagapita.

A lo largo de mi vida, he tenido la oportunidad de probar muchos arroces negros y he leído muchas recetas tanto en Internet como en libros de cocina de este excelente plato.

Los he degustado en arrocerías típicas españolas, Delta del Ebro, Valencia, Cataluña, Madrid, incluso en Galicia, pero la verdad es que soy un enamorado del arroz que hacía abuelagapita, a pesar de que en algunos de estos restaurantes donde la he comido, merece el rango de excelente. Pero la abuela es la abuela… aunque nos lo hacía de «pascuas a ramos». Ya se que esta receta, culinariamente puede parecer poco ortodoxa, pero quiero compartir con todos vosotros su elaboración, y ya me diréis.

Ingredientes para 4 personas.

4 Tazas de arroz.

400 Gr de calamares.

250 Gr de almejas.

1 Cebolla.

200 Gr de tomate triturado.

Caldo de pescado.

1 Vaso de vino blanco.

2 Dientes de ajo.

2 Tintas de calamar congelada.

Aceite, sal y azúcar para el tomate y perejil.

Elaboración.

En primer lugar , una vez limpios los calamares, echamos las tintas en un vaso con vino blanco. En una sarten echamos el aceite y picamos los ajos y la cebolla, dejándolo pochar unos diez minutos, añadimos el tomate junto con una cucharadita de azúcar, para restarle acidez, y rectificamos de sal.

Una vez hecho esto, añadimos los calamares troceados y dejamos a cocer durante otros diez minutos. A continuación machacamos las tintas en el vaso de vino blanco, colamos y lo añadimos junto con las otras dos bolsa de tinta congelada. Dejamos hervir unos minutos y retiramos.

En una paellera, echamos aceite y añadimos las almejas, unas vez abiertas estas, echamos el arroz y removemos para que se tueste un poquito y absorba el sabor de estas. Abuelagapita utiliza casi siempre arroz Sos o Nomen.

La proporción de caldo de pescado que echamos son 9 tazas para cuatro tazas de arroz.

El caldo de pescado, lo elaboramos con mejillones, cabezas de pescado, etc , que normalmente tenemos previamente congelado.

A los 5 minutos de comenzar a hervir, añadimos el preparado de los calamares y removemos para que adquiera el arroz , el color negro. Dejamos 15 minutos mas a fuego bajo y podemos rectificarlo de caldo si vemos que la textura del arroz no es la que nos gusta. Lo apartamos del fuego y lo tapamos 5 minutos con una hoja de periódico mojada como hacia abuelagapita, y a comer. Se pude acompañar con alioli.

Compartiendo paella con los amigos de Abuelagapita. — Compartiendo paella con las amigas de Abuelagapita.

Paella de Marisco “Domingos de abuelagapita”

Muchos domingos Abuelagapita invita a su familia a comer. Casi siempre es una fiesta improvisada, pues no se sabe cuanta gente va a venir a visitarla, A ella , como ya está acostumbrada, no le causa problema preparar la comida, pues lo tiene resuelto. Ese día hace ensalada y paella y dependiendo del número de gente que acude echa más o menos tazas de arroz.

Ingredientes para seis personas o más.

1 Kg. de mejillones

½ Kg. de Gamba Langostinera (congelada)

4oo Gr. de Almejas

2 Calamares grandes

2 Rodajas de congrio abierto.

2 Rodajas de congrio cerrado.

2 dientes de ajo

1 Cebolla

1 Tomate pequeño.

1 pimiento verde

Perejil, aceite y sal.

Arroz Sos (1 taza de café por persona)

Optativo 6 Cigalas.

Preparación

Limpiar los mejillones y cocerlos con 1 litro de agua. Separar las cabezas a las gambas y limpiar de cáscaras el cuerpo. En una cazuela con un litro de agua, poner a hervir las cáscaras, el congrio y media cebolla. En la paellera le echar el aceite y sofreír las cabezas de las gambas aplastándolas antes de retirarlas del aceite. A continuación echar las gambas peladas y darles la vuelta por los dos lados solamente un poco y retirar. Después añadir los calamares limpios y troceados, junto con las rodajas de congrio abierto y también trocear la cebolla, el tomate y el pimiento . Dejar freír durante 5 minutos y añadir el arroz, Una taza de café por comensal, si somos seis, pues seis tazas de arroz. Revolver el arroz con los ingredientes de la paellera y echar el doble de agua que de arroz más una taza. Si hemos echado seis tazas, echaremos 12 mas una 13, cuando el agua empiece a hervir añadir las almejas que previamente las habremos pasado por el grifo y metido en agua fría en una cazuela con sal, para que suelten la arena; y espolvorear el perejil. Si tenemos gigalas es el momento de colocarlas encima de todo, sin revolverlas. Rectificar de sal, para que el arroz esté en su punto de sabor. El fuego tiene que estar al principio fuerte y una vez que empiece a hervir el agua de la paellera bajarlo. Adornar la paellera con las gambas langostineras. Cuando se haya evaporado el agua se aparta del fuego y se deja reposar 5 minutos tapando la paellera con un periódico mojado.