Plato ideal para este verano.
Si el salmorejo o sopa de tomate es famosa en España sobre todo de Madrid para abajo, donde en cada zona existe una forma diferente de hacer esta receta, en la Rioja y en casa de Abuelagapita , se viene haciendo desde hace muchos años, como un plato de «aprovechamiento» haciendo uso de ingredientes abundantes en nuestras huertas, como los tomates y el ajo o aprovechando el pan duro o los huevos de nuestras gallinas del corral y ¡como no! ese pequeño toque de vino blanco, tan bueno de nuestra tierra.
Hoy para hacer esta receta he tenido que usar un vaso medidor, pues a base de hacerla con tanta frecuencia las medidas las tenia tomadas siempre por cantidades a ojo, pues siempre lo hago en el mismo recipiente y la misma cantidad, rectificando una vez triturado, bien de sal, aceite o vinagre. Esta vez para que mi hija María se lleve este salmorejo de excursión lo he realizado con medidor, heredado de mi Madre.
Ingredientes.
1 Kg. de tomates pera o de cualquiera de la huerta.
3 Huevos duros.
200 Gr. de pan duro.
50 Gr. de jamón.
3 Ajos medianos.
10 Cl. de vino blanco.
100 Cl. de vinagre de vino.
120 Cl. de Aceite virgen extra.
1,5 Cucharada pequeña de sal.
Preparación:
Cortar el pan y poner a remojo con la mitad del vino y cubrir en su totalidad con agua. Lavar y pelar los tomates y echarlos a un bol, como ocupan mucho de volumen yo los trituro y seguidamente añado el pan ( bien escurrido con la mano) los ajos, el vinagre, el aceite, la sal y el jamon picadito. Pasar por la batidora o triturarlo bien y poner a enfriar. A la hora de servir suelo adornar el vaso con yema de huevo y un poco de jamón pasado previamente por la sartén. Ya veréis que bueno y además con todos productos Riojanos.
Un vino blanco extraordinario y delicioso es Erre Punto Blanco de las bodegas Remirez de Ganuza en Samaniego.
Añada: 2011
Tipo de vino: Blanco fermentado en barrica
Zona: D.O.C. Rioja
Variedades de uva: 70% Viura 30% Malvasía
Grado alcohólico: 13,50%
Crianza: 8 meses en barricas nuevas de roble francés
Número de botellas: 12.000
Vendimia manual en cajas de 12kg de uva procedente de viñedos de una edad media de 60 años. Posteriormente la uva se introduce en una cámara frigorífica (4-6 grados). Seleccionada en mesas y elaborado con el mosto flor (de uva sin prensar) extraido mediante un depósito rotor. El vino se ha mantenido con sus lías durante 8 meses de crianza en barrica nueva. Se practica el batonage para conseguir mayor complejidad.
Color: Amarillo alimonado con reflejos verdosos. Aspecto limpio, brillante y cristalino.
Nariz: Muy fina y de alta intensidad, con notas de hierbas aromáticas frescas, frutas de hueso y fruta tropical madura todo esto sobre unas finas notas lácteas y de delicadas maderas.
Boca: Sabroso, con volumen equilibrado y con estructura fina. Tiene un final goloso con puntas salinas acompañado de delicadas notas de roble cremoso.
abuelagapita 