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Almóndigas de vigilia “abuelagapita”

Almóndigas de vigilia “abuelagapita”

Que a nadie le parezca  extraña la palabra almóndiga Pues la RAE la iguala con albóndigas en su diccionario. Aunque  algunos autores filólogos  comentan que la denominación correcta es albóndiga, considerándose el otro termino como vulgar.

Esta receta se hacia en época de cuaresma en Camprovín y la reproduzco a petición de un buen amigo vegetariano que le encantaban.

Ingredientes para 4 personas.

3 Tazas de arroz

5 Hojas de acelga

100 gr. De queso fresco

1 Pimiento verde

1 Cebolla

3 Ajos

2 huevos

Aceite Harina

50 gr. Pan rallado

Perejil

1 litro De caldo de verduras.

Preparación

En una sartén se fríe la cebolla y un ajo; cuando estén pochados se añade el arroz, se remueve y se añade 6 tazas de caldo. Se deja todo a fuego lento hasta que se nos haga. En una cazuela se pone a hervir en agua con sal las hojas de acelga (lo verde). Una ver cocidas se escurren. En una sartén se fríen los pimientos y una vez que estén pochados se añade la acelga cortada en trocitos y se deja freír unos diez minutos.

En un cuenco se echa el arroz cocido la acelga y el queso (cortado muy menudo) y se le añade  el pan rallado. Se mezcla todo bien y empezamos hacer bolas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado; friéndolas en abundante aceite. En una cazuela, a ser posible de barro, pochamos la cebolla y el ajo, cortado muy menudito, después añadimos la harina y dejamos que se tueste, seguidamente añadimos el caldo de verduras y removemos, hasta conseguir la textura que más nos guste. Para terminar añadimos las almóndigas fritas y dejamos cocer todo unos diez minutos y a comer.

Una variante es hacer hamburguesa, la mezcla en vez de hacer bolas, aplastamos más cantidad, pasar por harina y huevo y freír. Se pude acompañar con rodajas de tomate y cebolla, pasadas previamente por la sartén.

Almódigas "abuelagapita"
Almódigas “abuelagapita”

Receta de Puchero de Garbanzos “abuelagapita”.

 

Garbanzos "abuelagapita"
Garbanzos “abuelagapita”

Ingredientes para 4 personas

500 gr. De garbanzos o dos botes

500 gr. De Morcillo de ternera.

100 gr. De chorizo fresco.

1 hueso con tuétano

1 punta de tocino de veta curado.

½ Gallina.

1 corte de hueso de jamón.

1 Puerro.

1 Pimiento verde.

1 Tomate maduro.

2 Zanahorias.

½ Cebolla.

½ Berza o Coliflor.

1 Cabeza de ajos.

50 gr. De fideos.

Aceite de oliva y sal.

3 Patatas Pequeñas

Ingredientes para el tomate.

500 gr. De tomates maduros.

½ Cebolla.

3 Dientes de ajos.

2 Ramas de perejil.

Oporto o vino blanco.

1 cucharada pequeña de azúcar.

Aceite y Sal.

Preparación del Tomate.

Se pelan los tomates y se trocean. En una sartén se echa primero la cebolla y los ajos y se dejan 10 minutos dorar,  luego se agregan los tomates, el perejil ,el azúcar, el vino y la sal. Dejar hervir a fuego lento ½ hora , hasta que se quede el tomate deshecho. Todo se pasa por el pasa-purés.

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos, si no se utilizan de bote. Introducir en una olla todos los ingredientes y tenerla a presión ¾ de hora. Abrir la olla y retirar por un lado la carne, y por otro las verduras y las patatas, reservar el caldo. Coger parte de las verduras y pasarlas por el pasa-purés,  juntarlas con  parte del caldo y con los garbanzos (si son de bote) dejándolos cocer 10 minutos. También añadir el tuétano de los huesos. Después de cocer la berza, rehogarla con los ajos 10 minutos. A la hora de servir añadir aceite de oliva. Poner el caldo a cocer y añadirle los fideos y cocerlos durante 15 minutos aproximadamente.. Para emplatar,  primero se coge el caldo añadiendo pasta al gusto, después se toman los garbanzos, con más o menos caldo, según el gusto añadiéndose encima la berza. El segundo plato será la carne de cocido, acompañada con el tomate.

XIII CONCURSO DE TAPAS DE LA RIOJA

XIII CONCURSO DE TAPAS DE LA RIOJA

El  Rioja y los 5  Sentidos:

Nuestros buenos amigos José Luís y Héctor, propietarios del Open Café & Vino Bar han sido los galardonados con el primer premio delantal de oro riojano , en el concurso de tapas de la rioja dentro del programa el vino y los cinco sentidos. Como es uno de los lugares habituales que visitamos para el tapeo, nos sentimos orgullosos y queremos compartir con ellos su gran alegría. Ya el año pasado consiguieron el tercer premio con el pincho de cecina.

Al concurso se presentaron 23 bares de toda La Rioja con unas creaciones de tapas muy novedosas. El jurado ha elegido hoy entre los diez finalistas, la tapa de dicho bar como la mejor.

Open Café & Vino Bar

C/ Capitán Cortes, nº 2

Logroño

José Luís y Héctor
José Luís y Héctor

Pincho de berenjena escabechada y champiñón

Ingredientes:

Berenjena escabechada, rodajas finas de champiñón, laminas finas de cecina, crema de almendras y aceite de oliva virgen extra con especias, todo ello montado sobre un pan tostado.

Pincho ganador
Pincho ganador