Estamos en la temporada ideal para degustar un buen plato de pochas, bien solas o de vigilia, con codornices, con costilla, con rabo de cerdo, o con sacramentos…
Pensando que preparar para la comida del siguiente jueves, hubo entre todos unanimidad a la hora de elegir unas buenas pochas, esta vez como lo hacia la abuelagapita, con cordero, panceta, chorizo y verduritas de la huerta riojana.
Las pochas son las alubias blancas tiernas, (aún casi tiernas) sin desgranar de sus vainas o recién desgranadas, es decir, justo cuando las vainas empiezan a secarse. Las pochas (o pochos) tienen múltiples presencias en la cocina riojana. Esta receta que voy a compartir con vosotros es deliciosa.
Ingredientes para 8 personas.
Kilo y medio de pochas sin desgranar.
Un brazuelo de corderito de leche.
200 gr de panceta fresca.
250 gr de chorizo a medio curar.
Un puerro.
Dos zanahorias.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Una cebolla.
Una cabeza de ajos.
Una cucharada de pimenton dulce.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua.
Sal.
Preparación.
En un recipiente con dos litros de agua, se ponen a cocer durante una hora, el brazuelo, la panceta cortada en daditos y las verduras. Tras espumar bien el caldo para que quede claro, se agregan entonces las pochas y el chorizo en rodajas. A fuego suave la cocción se mantiene aproximadamente cincuenta minutos, vigilando que las pochas no se rompan en su transcurso. Sacamos las verduras, las pasamos por la batidora y las añadimos a las pochas. En una sarten echamos aceite, echamos los ajos y cuando estén fritos añadimos el pimenton, procurando que no tome color y lo vertimos todo ello a las pochas. Tras comprobar el punto de sal se mantienen en reposo un ratito para que suelten la fécula y así se espese el caldo. Abuelagapita prefería hacerlas de un día para otro.
abuelagapita 